谈燕窝
“燕窝”是燕子的唾液分泌黏结成的窝巢；据说燕子在做窝之前，总要寻些海草等食物来吃，以储备筑巢的体力，最后再经反刍作用，把口中分泌物吐出来黏结成巢，即是我们所说的燕窝。
最有名的燕窝是血燕，产在泰国悬崖峭壁上。采燕窝是极图十四：清汤燕窝
燕窝是汉药里的天然滋养剂。在中国楚席中，最上等的莲席要属燕富席了
“清汤燕窝”所用的“清汤”，系以鸡、北京鸭、猪肘肉、牛肉、干贝、火腿等热煮而成，再将泡过水的燕窝加入她煮，做成清汤燕窝。
辛苦的事，往往要翻越重重山崖，用绳子垂吊，历经艰险才能得到珍品。
中国人讲究进补，燕窝是中国人心目中的补品之一。而一般补品多半是热补，燕窝则是清补品；小孩出疹子，天花之后，体气虚弱不能热补，此时用冰糖炖燕窝来补体力最适宜。燕窝上酒席当主菜就对“燕菜席”。抗战期间，一桌鱼超席如果十八块钱，燕莱席大约要二十四块钱。
酒席中的燕菜，大部分是燕窝、鸡汤加竹苏（竹款是竹子中问的衣，我国西南方的竹子才有）做成的“燕窝竹药汤”。（提到竹苏，另外有“佝苏茉莉汤”，就是竹养余汤再激上茉莉花而成的。）
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