湖北菜

湖北的菜肴以精致闻名，往往做一道菜要经过十几道手续，可说是麻烦极了。例如湖北菜中著名的“三丸子”——珍珠丸子、藕丸子、鱼丸子一每一种都是要细功夫的，至少要搅拌一二个小时。三丸子之外，另外有二样就是鱼糕、肉糕，也是弄浆、打拌样样来，讲究极了。

此外，落莱是湖北菜的特色，蒸菜的品评标准有四字口诀：

“稀、滚、烂、淡。”要求多汁、滚烫、入口即化，并且要少加作料，保存原味，鄂西人与四川、贵州同样嗜辣，虽然口味如此重，仍然恪守“稀、滚、烂、淡”的原则。整个湖北省区，主要的调味品是豆酱和豆政，而很少使用酱油呢！