中国吃的故事

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四川豆瓣鱼的吃法

在一般人印象中,四川馆子最有名的是豆瓣鲫鱼,其实真正最好吃的鲫鱼是小洞天的“鲫鱼拌面”,做这种鲫鱼的窍门是豆瓣卸鱼做好后,把刺剔得干干净净,用这种豆瓣鲫鱼的碎肉

来拌面吃,鱼鲜与面香交杂成另一种特殊滋味,非常好吃。

重庆嘉陵江的“肥陀鱼”,身肥而大,头呈圆形,四川人管它叫江团。这种鱼浑身青色鱼鳞,肉嫩而无刺,是吃青苔长大的(按:一般吃青苔长大的鱼,其特色为肉嫩无刺而不腥。台湾碧潭的香鱼即其一),此鱼清炖红烧味鲜而美,适于老年人或幼童吃食。

四川虽然江多,鱼产却不如湖北著名。

图十七:道地的四川豆瓣鲫鱼

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