一般酒席的种类
中国酒席讲究席式，一般像燕菜席、鱼翅席，是以主菜命名。另有一种席式，如：全猪席、全羊席、全鳝席、全素席等，洋洋大观，不一而足。
全猪席：整桌酒席除了作料之外，材料均取自猪身上。甚至于连水菜（青菜类）都不上桌。
北京的沙锅居可以吃到“全猪席”。提到沙锅居吃全猜席，倒有个故事：据说清朝乾隆年间，有个王爷极爱吃猪肉，便特地请了个名厨，研究各种调理猪肉的方法，而且每天都要宰条肥猪来伺候王爷的膳食。那王爷在享用之余，便把吃不完的猪肉拿来赏给佣人，佣人们就在王爷府旁搭了几间违章建筑，卖起全猪席来。
沙锅居靠皇城不远，那些军机大臣每日上完早朝，还有公事商量的话，就在沙锅居聚餐，沙锅居的名称于是不胫而走。
有一年，舍亲李木公从上海到北京来游览，他说久仰沙锅居之名，一定要我带他到那儿吃一顿，于是，我便请他在沙锅居吃了一次“全猪席”，前前后后共上了一O八道菜，均是取材自猪身上，我们哪吃得了那么多？结果充其量也不过吃掉七八样而已，其余的全浪费掉啦！
全羊席：全羊席是我国西北地方常见的席式，尤其是蒙古人礼遇贵宾的隆重宴席。全羊席做得细的话，跟全猪席一样，煎炒煮炸可做成一百多样精细的菜；但一般蒙古人原始的全羊席，是整只羊烹了后，大家分割了吃的。
全鲜席：整桌酒席都用蜂鱼为主材料，我曾经在前清大臣杨世骤家吃过全缮席，他家厨子精于做全鲜席，这种席式第一
图四：全羊大苯
本道“全羊大菜”由八道策组成，计有：独脊藏、
炸蹦肚仁、单爆腰、烹千里风、炸羊脑、白执蹄须、红扒羊舌、独羊眼等。
道菜一定是白鳝，或红焖或白烧，样样俱全。
全素席：北京隆福寺街的宏极轩是个素菜馆子，这个馆子做的素菜是纯粹净素，连一点儿葱花都不沾的。当时北京许多吃斋人家，都喜欢到宏极轩吃素菜席。此外，有一座尼姑庙三胜庵的素菜席也极有名，由于这儿的素菜好吃，有些人甚至于怀疑菜里头是否放了鸡汤。事实上，三胜庵的素菜是极为纯净不容置疑的。
到三胜庵吃素菜席的人，多半为知名的王孙公子，他们总觉得跑到尼姑庵去吃饭尽管是口腹之嗜，总觉得有失身份，因此，三胜庵的素菜席好吃归好吃，他们吃过后多数却是绝口不提，只是私下耳语相传而已。
此外，素菜方面尚有全豆腐席、全茄子席、倭瓜席等，这种席式，一桌总有二十几道菜，有一年夏天，我与先祖母到京西戒台寺避署，吃过那儿的餐瓜席（倭瓜即南瓜），元修九翻，澄清百品，现在可能也没有和尚会做了。