酒席盛器二三事
中国宴会之礼，大约起源于三代，至于样式、盛器与菜色，则古今有其流变，一朝一代各有其礼节，这可从故宫陈列的铜瓷器中看得出来。
譬如：古时宴客有所谓“五簋”（即五个菜），其实这五个菜不一定五篮皆全，鼎馍爵觥，并不一定齐备。至于整桌筵席，大约到明清才有。我们可以在故官看到雍正时代的白底青花，康黑时代的五彩龙纹，这些瓷器都有成套的陈列，至于再早期的盛器，也只能凭出土的少数器皿来猜测了。
关于酒席盛器，从前请客有所谓于鲜果碟子，通常是高脚的，现在大概为了夹莱方便，已不流行高脚碟了。至于盛菜的碗，有所谓的海碗，又可分为大海、中海和初海，花样是很多的。
记得当年北京有家山东馆子叫“东兴楼”，它有一道菜叫炸胧去边，用的是极大的仿乾隆时代的瓷盘子，里头却只摆了一碟心炸，我间堂信：“这么大一个盘于只装这么点儿莱不是狠难看吗？”他说：这是酒席，所有大菜都得用大盘子，鹿之所以不多来几块，主要是吃它的脆劲儿，一个人嚼个一两块可以回味无穷，如果来得一大盘子都是脆，把大家的思帮子都给嚼酸，不但吃不出味道来，恐怕下次再也不敢吃了。”说来这种盛菜法也是技巧呢！
北京另有一家“丰泽园”，也是个山东馆子，它有一道“醋蒸鸭肝”，鸭肝做好后切半，摆在盘里，端上桌来像一盘图章仪的，一个个巍然而立，真是又香又好看。所以中国人讲美食，我觉得还要美器来配合才够得上完美呢！
照说，酒席上的器具是不能有点儿磕碰痕迹的，否则人家
图六：中国盛器（一）
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①班正时代的白底青花
②康照时代的五彩龙纹
会觉得你不够隆重，缺乏气派。在内地的饭馆子里，如果你或小孩不小心把碗碟给打翻摔碎了，那茶房必一声不响地给您换上一副于净的，绝对不会有丝毫不愉快表情，或是要求赔偿的嘴脸。有一回，我在北京某饭馆看到一位颇有地位的老者，带着小孙子来吃饭，那小孙子正值四五岁的淘气年龄。一下子，啪哒一声，饭碗、调羹、碟子全给胡噜到地上摔碎了，饭馆算账的时候，就把碗、碟、调羹的钱都给算进账里去。老头儿见状又拉着孙子回头坐下，点了个汤菜，对堂馆说：“给我十把调羹。”老者拿了调羹，一把一把往地下拽，只听得啪啪几声，十把调羹应声而碎，堂馆当时就愣住了。老头说：“反正你们有价钱，摔坏几把我赔几把的钱，有什么关系呢？”原本一套瓷器，经这一摔，都不能用了，真是得不偿失。所以北京各大饭馆，没有让客人赔小家伙的。
中国谈吃的书极少，较早的要算是元朝忽思慧的《饮膳正要》。这本书的编撰，一方面是配合蒙古人的饮食习惯，内容以牛羊肉为主；再则，它是太医院的太医所编，可说是一本营养保健食谱，不是单单一般谈吃的专书。至于袁子才的随园食谱，亦不过是限于他个人喜好而已。
所谓“饮食男女，人之大欲”，足证古人也是喜欢吃，谈吃的书之所以唯独阙如，可能是一般人心目中认为饮食乃“徒硝酸也”，让人觉得吃是极不上品的事，故而谈吃的书少，谈关于吃的用具的书也就更少了。
现代大家讲究饮食卫生，讲究美食，于是谈吃的书增加了，食谱俯拾皆是；盛器也是中西皆备，美不胜收。虽然，过分讲究吃是一种奢靡现象，然而放眼看古今中外的历史，似乎可以寻出一个定律：哪个民族吃得最讲究，它的历史文化也越发达，像法国、意大利、欧洲、中国，都是讲究吃的文化古国。
人类的进化，自上古的站毛饮血至今日的烹蒸炒炸，自手
图七：中国盛器（二）
①商朝的漏②战国时代的豆
③商朝的费④商朝的题
抓食物至今日的筷子、调羹等美食、美器，似乎可从食物与食器中窥见人类由原始演变到现代的过程。
图八：中国盛器（三）
①近代的盛器：漏
②酒席中盛点心的高脚碟子