干杯划拳吃酒席
记得有一回台北青商会倡导“不干杯运动”座谈，同座有章乐绮、邱清华、丹扉等多人。我心想：“这叫我怎么说才好？总不能呼吁大伙儿别抽烟别喝酒吧？”况且，当时的省主席林洋港先生就是个酒量极佳的人；再说，好歹公卖局的烟酒收益，对省府收入还可以帮相当大的忙呢！如果大家从此绝口不喝酒，那对经济可能深受影响。
所谓“唯酒无量不及乱”，不喝过头便无伤大雅。
那天，我本是抱着“先听听别人怎么讲再做打算”的心情，可是丹扉女士可真厉害，她非要我先讲不可，我拗不过，只好硬着头皮讲了。我说：“今天我先不谈干不干杯的问题，而是‘什么时候、什么情况下才能喝酒？’我想，提倡不干杯运动的主要目的是不要大家喝醉，因为醉酒伤身；若是有海量的人，喝到微醺也是人生一乐。当然，喝得呕吐狼藉，胡言乱语，那是极不好的，如喝得陶陶然飘飘欲仙而神智清明，那是很舒服的事，会喝酒的朋友们，想必都有同感吧！”
从前的人喝酒不易醉，现在的人喝酒，往往一两杯下胜，就满脸通红，头脑昏昏然，其原因何在呢？依我看，这与喝酒时间的长短快慢大有关联。当我们赴宴会的时候，到底什么时候开始喝酒才不易醉呢？
现在有许多人，一进饭馆刚坐下来，看见花生米、炸小鱼等等小菜一上桌，酒来了，大伙儿便迫不及待五魅八马斗拳斗酒，干起杯来，等到刚上头菜，有的人舌短气粗，有的人醉眼模糊，丑态百出，往往尚未终席人已先醉，弄得“家家扶着醉人归”，虽然宾主尽欢，可是家人间候醉鬼的滋味，也不好受。
从前我们在北京吃馆子，大抵都在吃完四热炒、头菜上席之后，主人方才举杯敬客。此时，有四热炒在腹内垫底，于杯豪饮，也就不至于那么容易醉了。
我十六七岁就在外头应酬，难免要碰到喝酒的场合，家人为怕我喝醉，出门之前总要叮一句：“少喝点儿酒啊！”但是，在外头交际应酬，有些场合真的非喝酒不可，怎么办呢？我的方法是：先在家里吃一盘鸡蛋炒饭或红烧肉，在腹中添点油水再赴会；而在酒席上喝酒也要有个限度，微醺辄止。因为在筵席中，如果席上有人闹酒，闹得当场还席，对于宾主都是件尴尬的事。
北方人宴客，主人一见客人喝酒喝得差不多了，便向茶房示意，那些受过训练的茶房一见客人酒也喝了八九成啦，本来还有三个菜要上，他便随机应变提前把甜点（如：冰糖莲子、杏仁豆腐等）端上来了，因为大家都懂得吃酒席的规矩，上到甜莱就等于暗示客人：不能再闹酒了。等甜莱上完后，把剩余的菜端上来，客人这会儿就不好意思再喝酒啦！
记得前清时代的交际场合曾流行一句话：“一笔好字、两口二簧、三斤黄酒、四圈麻将，是交际四大要件。”就我们现代人听来当然是极腐败的说法，但细细体会，我们不可否认，事实上这些交际习惯，在目前的社会中依然存在。
而我们与人相处，多少入境随俗，不能写一手的好字嘛，开口能哼两句流行歌也行；缺乏喝酒海量的话，举杯随意亦可；不打麻将嘛，玩玩桥牌也不错。其目的，是跟大伙儿玩在一起，不扫人兴罢了。跟人相处，总不能摆出一副道貌岸然的样子，让人望而生畏，敬鬼神而远之吧！
吃酒席免不了要相互敬酒一番。关于“敬酒”，一般有个原则：就我而言，凡向人敬酒，若是自己准备干杯，必定先把杯子的酒斟满，而且一定喝得千于的。现在有很多人不懂规矩，向人敬酒，自己只斟半杯（北方人管这叫“戴帽子”），却要求对方干
杯，甚至于嘴上说干杯，自个儿却留了个底（北方管这叫“穿高跟鞋”），等而下之的是，向人敬酒要对方于杯而自己随意，这是极失礼的一件事，同时让对方秤量你虚伪没有诚意。
从前财政部顾问彭乐招先生精于子乎堪舆相人之术，他说：“我与人吃饭喝酒，凡是对方和我干杯时穿高跟鞋或戴帽子，我就不跟此人交朋友。”其理由是此人既缺敬意，又乏诚意。
因此，在交际场上，诸如此类不成文的规矩是应当要懂的。至于晚辈向长辈敬酒，则很少干杯，大致上都是晚辈千杯，长辈随意，若是长辈豪兴自己愿意干杯，也未尝不可啊！