acidity：酒的一种成分，通常由酒石酸（葡萄含的一种天然酸）构成，按体积算约占酒的0.5%~0.7%。
aerate：准备饮用前把酒与空气接触，通常的目的是释放出陈酒中陈腐的气味或柔化新酒、减少苦涩味。
alcohol level：按体积算酒中酒精含量的百分比；大多数红酒酒精含量在11%~14%之间。
amplitude：酒在口中令人感到丰满和扩张的一种品质。
AOC:Appellation d’Origine Controllee的缩写，有时缩短为Appellation Controllee并缩写为AC；翻译过来是“法定产区名称”。法国政府为最高级别的酒所规定的官方等级，酒的名称、产地、葡萄品种和其它受法律制约的限定因素。
appellation：名称。经常用来表示某种酒的正式的地理原产地，是酒正式名称的一部分。
American oak：美国森林中产的橡木和用这种橡木制作的木桶。一些酒产区的酿酒人（像西班牙和澳大利亚）喜欢用美国橡木桶陈化自己产的酒。
aroma：表达酒的气味的一般词汇。更准确地说，aroma所指新酒的芳香气，而bouquet 指的是酒陈化后产生的醇香气。
aromatic compounds：葡萄中的有机成分，这种成分能使酒产生多种气味和味道。
astringent：描写酒中的单宁、酸或二者一起在口中产生的于、糙和涩的感觉的一一个单词。
balance：红酒中酒精、残留的糖、酸和单宁之间的相互关系。当没有任何一种成分在味觉上过于突出时.这种酒可以说均衡性好。均衡性在酒中是很可贵的。
barrel：用来陈化红酒的一种比较小的木制容器，一般容积为60加仑，用橡木制作。
black grapes：皮中含有淡红或蓝色色素沉淀，用来酿制红酒的葡萄。
blend：把两种或多种酒混合在一起，通常由不同品种葡萄酿的酒；一种用多种不同葡萄汁酿的酒。
bodega：一家西班牙酒厂。
body：酒在口中的一种重量感，部分因酒中酒精含量所致。
bottle age：酒装瓶后的熟化。大多数红酒出前经过短时间的熟化，优质红酒在客户手中还要经过额外的熟化时间。
bouquet：酒经过陈化自然产生的成熟的醇香气味。
cask：用来酿酒或储酒的较大的木制容器。
castello：意大利语“城堡”，指酿酒庄园。
chateau：法文单词，指大酿酒庄园，一般用于波尔多地区同时也用于其他地区。
classico：意大利语单词用于某种DOC酒，其葡萄园位于产该种特别DOC酒地区原始，确切的地点。同时见DOC。
clone：某-葡萄品种的附属品种，与那种葡萄比较更显示出自己不同的特色。
colheita葡萄牙语，酿酒年。
commune：村落。
complex：不简单。一种多层次的酒有多种不同的味道。
cosecha：西班牙语，酿酒年。
crisp：描写酸含量高的酒质地的词汇。
decasnt；把酒从瓶中倒入另一个容器中，目的是使酒透气或使酒与酒中沉淀物分离。
depth：优质酒的特点，给人的印象是口味层次更深，而不止是平滑、单一。
district：比区域（rcgion）具体，又没村落（commune）那么具体的地理实体。
DO:Denominacion de Origen的缩写，翻译为“产地名称”。西班牙官方制定的酒的级别，这些酒的名称、产地、
葡萄品种和其它限定因素受法律制约。
DOC:Denominazione di Origine Controllata 翻译为“法定产区名称”。意大利官方制定的等级，酒的名称、产地、
葡萄品种受法律制约。也是葡萄牙官方制定的最高酒的等级.Denominacao de Origen Controlada的缩略语。翻译相似，意义相同。
DOCG:Denominazione di Originc Controllata e Garantita的缩略语，翻译为“原产地管制及保证法规”。意大利对最高级别地酒规定的官方等级。
domaine：法文单词，指产酒庄园。通常用于勃艮第地区。
dry：甜的反义词。
estate：种植葡萄并且用自家葡萄园产葡萄酿酒的庄园。标签上印有estate的酒由拥有酒厂并且酿酒的同一家实体所有（或在某种情况下，被直接控制）的葡萄园酿制。
fermentation：通过酵母菌的作用，葡萄汁中的糖转变成酒精（因此葡萄汁变成酒）的自然变化过程。
firm：描写不柔和、也不粗糙、不苦涩红酒的一个词汇，一般与红酒中单宁含量有关系。
tinish：把酒咽下或吐出后，酒留给你的最后感觉印象。
flavour compounds：葡萄中的有机成分，使酒产生多种气味和口味。
flavour intensity：明显并且容易观察到的酒味道的层次。
flavows：通过后鼻道在口中你能感觉得到的酒挥发性气味成分。
fortified wine：添加酒精的酒。
French oak：法国森林产橡木，是陈化多数红酒最好的的橡木；也表示用这种橡木制作的桶。
garrafeira：描写一种陈酿酒的葡萄牙文单词。这种酒有特别的陈化时间要求，出售前在橡木桶和瓶中至少陈化三年。见陈酿注释。
gran reserva：见于西班牙红洒酒瓶上，这种红酒离）出售前在橡木桶和瓶中至少陈化五年。
grand cru：授予一些法国葡葡园和用这些葡萄园产葡萄酿制的酒官方制定的等级，经常见于勃艮第和阿尔萨斯地区产的酒瓶上；在波尔多圣·艾美降地区，是一种授予一些特别酒j”的级别。
grand cru classe：这一短语出现在1855年等级认定的酒酿制的酒标签上；在波尔多圣·艾美隆地区解释为“优良等级”，一种授予高于gand cru级别的特别酒。
grape tannin：来于酿酒用葡萄含在红酒中的单宁。
grape variety：葡萄遗传下来的单一品种。
length：优质酒的一种特点，这种酒能在舌面.上产生一种连续性感觉印象。
maceration：在葡萄汁中浸渍红葡萄皮的过程，以溶解葡萄皮的颜色、单宁和葡萄汁中的其他成分。该词常用来描述葡萄皮和葡萄汁接触的全过程，包括发酵时期。
malolactic fermentation：苹果酸转变为乳酸的自然过程，该过程会柔化酒中所含全部的酸，大多数红酒都经历这个过程。
maturation：酒厂的陈化时期。在这个时期中红酒逐渐达到能够装瓶的成熟状态；也是红酒装瓶后所经历的变化和演变过程。
new oak:…个不太准确的词，用来表示新橡木桶（也叫第一年橡木）和用过一至四次的桶。
New World：指欧洲以外酿酒国家的集合词。
oak：世界大多数地区用来制作酿酒容器的一种树木。
oaky：具备由橡木产生的气昧、味道和单宁的特点。
old oak：已失去橡木特点特别旧的橡木桶，–般五年或五年以上。
old vines：一个不规则的词，用来表示那种老葡萄树。人们认为因为树老结的葡萄品质就高-一般情况下40年树龄或更长些–因此产量很低。
Old Wrold：欧洲产酒国的集合词。
palate：品酒员嘴的同义词，或者指酒在口中明显产生的特点。
phylloxera：一种以葡萄科属植物根为食的寄生虫，往往导致葡萄树的过早死亡。
premier cru:“个正式级别低于grand cru级别，授予一些法国葡萄园和这些葡萄园酿制的酒；经常见于勃艮第红酒的酒瓶上。
primary aroma：酒中产生的酿酒所用葡萄的芳香气味。
red grapes：皮中含有浅红或蓝色色素的酿酒用葡萄，也叫黑葡萄。
region：没有 district具体但是比country具体的多的地理实体。谈到意大利酒时，region一词用于政治实体同时也表示该地区范围内的产洒区。
reserva：见于西班牙酒上，与同一种类型非陈酿酒比较，一种在酒陈化时间较长的酒（通常在橡木桶中和瓶中一起陈化）；陈酿红酒出售前必须全少陈化三年。如果出现在葡萄牙酒上，表示产于一个村落的超级品质的红酒。
reserve：被认为比非陈相同类型普通酒更优秀的酒的标志；该词在美国和法国使用不规范。
residual sugar：发酵后留于酒中的糖。
rich：描述味道、质地和其它酒赋予感觉上的一个词汇。
riserva：意大利文单词，意为“陈酿”，和同一种类型非陈酿酒比较出厂前陈化时间较长的一种酒，意味着较高的品质。
出厂前必须陈化的酒有资格使用riserva这个词，每一一种酒由各自的DOC标准限定。
second-label wine；一种价格不贵或二等标签的酒。这种酒是酒厂使用被认为不值得使用主要标签的葡萄或酒酿制的。
sediment：酒熟化时形成的红酒瓶中的固体残留物。
Serious：一个优质酒的比喻用语。
single-vineyard wine：用单一（不同寻常的好）地块所产葡萄酸制，并且不与其他酒产的酒混和，酒名标签上使用葡萄园名字；当vineyard–词不用来表示酒厂的规模和所有权时，该词使用起来并不规范。
skin contact：葡萄汁和葡萄皮混合接触的过程；在红酒中，是酒吸收颜色、单宁和其他成分的过程。
smooth：描写酒的词汇，该种酒质地不粗糙也不苦涩。
soft：描写酒质地的词汇，该种酒酒精和糖（如果有的话）超过酸和单宁的含量，致使酒不粗糙，不苦涩。
stemmy：描写红酒的词汇，该种酒给人的印象是干涩、粗糙、单宁的木质感。
sterms：葡萄串的木质部分，含单宁量高。发酵前葡萄梗通常摘除扔掉。
structural components：主要是红酒中的酒精、酸、单宁和糖（若有）的成分。
structure：一种酒因其结构成分（主要是酒精、酸、单宁和糖）所给人的感觉印象。
style：酒用以显示自已全部特点的词汇。
supple：描写酒的词汇，该种酒人口质地顺滑，没有粗糙、
不爽的感觉。
sweetness：酒中甜味的印象，因酒中残留的糖或其他甜味物质所致，像酒精。
tannin：红酒中来于葡萄的种成分。单宁是构成红酒最重要的成分。
taste：用来描述酒在口中总体印象的综合词汇；更确切的说、酒的主要味道是甜、酸和苦。
terrior：法文单词，用来描绘葡萄园葡萄生长条件，像天气、
上壤、排水、坡度、高度和地形的集合词。
texture：酒的组成结构或在口中的感觉。
varietal：用单一或主要的瞧润葡萄命名的酒。
varietal character：某一特别葡萄品种特点；因所用葡萄而产生的某一种酒的特点。
vegetal：有植物或蔬菜的气味和味道。
vieilles vignes：法文单词，意为“老葡萄树”。
vin de pays：法文单词，意为“村酒；”从法律上说，这是一种比AOC酒级别低的法国酒。
vinification：把葡萄汁酿成酒的活动。
vintage：酿酒用葡萄牛长并丰收的年景；有时候该词用作葡萄丰收的同义词。
viticulture：种植葡萄的活动。
vitis vinifera：世界上大多数酿酒葡萄所属的种类。
weight：酒在r口中重量的感觉。
wood tannin：因酒陈化时所用木桶所产生的单宁。
yeasts：能将葡萄汁变成酒的单细胞微生物。
yield：某一具体地块所产葡萄的数量，在美国一般用吨（葡萄）每英亩，在欧洲大部分地区用百升（酒）每公顷表示。普遍的看法是产量越低，葡萄质量越好，因而酿出来的酒质量也越好。
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