品酒练习3:低酒精VS 高酒精

你在练习2中所发现的两种酒之间在酒体方面的-一些(不是所有的)不同,是因为酒精含量的巨大差异所致。(巴多里诺酒精含量约12%,而阿玛罗恩高达14%或更高些。)一般来说,酒中的酒精含量越高,那种酒的酒体越丰满。

但是高酒精含量对红酒也有别的影响。为了了解酒精在红酒味道中的作用,买两种卡百内·索维农酒:一种产自智利,另一种产自加州。买加州产的酒时,请选至少12美元一瓶的,以便和低廉的(4~8美元)智利产卡百内形成鲜明的对照。因你选择的品牌所致,智利红洒酒精含量可能是12%或12.5%,而加州卡百内可能约为13.5%。(每种酒的酒精含量都印在标签的某个地方。可惜,你不能完全相信在美国销售的酒酒瓶上的数字,因为美国标签法允许酒厂在标签上标明酒精含量时出现l.5%的误差。)

当你嗅闻这两种酒的时候,你可能发现酒精含量高的加州酒,气味更明显,因为酒精汽化时会把气味送入你的鼻孔。你还可能发现这种气味使你兴奋,而智利卡百内相比之下气味就不特别明显。

在你的口中,加州酒感觉浓厚、丰满可能还要甜些,尽管在技术上是一种干红酒;加州酒酒体较重,也较有风度、比较实在。而智利卡百内酒体更轻、糖更少、更淡薄或不甚浓郁。

现在请特别注意每种酒的单宁量(见练习1,回顾一下单宁)。智利红酒可能比加州酒喝起来单宁味更强些、也就是说这种酒在你口中更强劲而不太柔和。形成这种印象的个原因是智利酒含较少量的酒精(柔和)与单宁(强便)抗衡。酒精含量高的加州酒I感更柔和,因为其中的酒精对单宁产生了抵消作用。

想一想你更喜欢什么酒.并且在什么场合你更喜欢这种酒。尽管当你第一次品尝时,酒精含量高的红酒通常更有吸引力并L更可】1.但是你很快就会厌倦它们;酒精含量低的酒在吃饭过程中比较容易饮用,酒精含量低的红酒在炎热的大气里也比较容易饮用。

 

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