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什么是凝集素？
什么是无凝集素的饮食？
优点
风险
吃的食物
要避免的食物
结论
凝集素是植物中与正面和负面健康影响相关的蛋白质。一些植物性食物，如豆类和豆类，全谷物和某些蔬菜含有大量的凝集素。
继续阅读以了解有关凝集素和无凝集素饮食的更多信息。科学对这种饮食有什么看法？为什么有些人推荐它，证据是否支持他们的主张？
什么是凝集素？
未煮熟的红芸豆可能会导致严重的恶心，腹泻和呕吐，因为一种叫做植物血凝素的凝集素。
凝集素是一种蛋白质，在人类中可以帮助细胞相互作用。一些科学家还认为，凝集素为植物提供了一种防御昆虫的方式。
这些蛋白质还含有氮，植物生长需要氮。虽然植物的许多部分含有凝集素，但种子是人们最常吃的部分。
凝集素可能以多种方式影响健康，从消化到慢性疾病风险。已经证明它们可以使红细胞聚集在一起。
它们被归类为抗营养素，因为它们阻止某些营养素的吸收。
当未经烹煮的植物食用时，凝集素可能导致胃部不适。它们也是为什么吃未煮熟的豆类会很危险的原因。
红芸豆中的凝集素称为植物血凝素。它导致红芸豆中毒，这是因为吃生的或未煮熟的芸豆。根据美国食品和药物管理局（FDA）的说法，仅食用四粒生芸豆可能导致严重的恶心，呕吐和腹泻等症状。
使用湿热的烹饪方法有助于减少植物中的凝集素数量。烹饪还将一些植物淀粉分解成更简单的碳水化合物。凝集素喜欢附着在碳水化合物上，并在它们引起负面影响之前从体内除去。
不建议使用慢炖锅来制作芸豆，因为温度不足以消除凝集素。减少食物中凝集素的方法包括：
沸腾
发酵
发芽
去皮
去籽
压力烹饪
虽然凝集素有一些不良影响，但它们也有一些积极影响。少量的凝集素可以帮助生活在人体消化系统中的有益细菌。
研究表明，凝集素可能有助于识别和诊断癌症。凝集素也正在研究它们降低癌细胞繁殖速度的潜力。
研究人员甚至将凝集素视为治疗由细菌，真菌和病毒引起的疾病的潜在疗法。
什么是无凝集素的饮食？
Steven Gundry博士推广了无凝集素的饮食。他是一名前心脏外科医生，他将注意力转向食品和补充药物。
Gundry博士将凝集素描述为美国饮食中的主要危险因素。作为回应，他写了一本书，提供有关如何避免凝集素，替代食物选择和食谱的信息。
根据这本书，Gundry博士的计划可以帮助人们改善健康状况并减轻体重。该计划还包括Gundry博士开发的以GundryMD品牌销售的补充剂。
优点
与许多其他食物一起，Gundry博士建议吃红薯以限制凝集素的摄入量。
一些科学家认为凝集素是有害的，会引起炎症。一篇较老的文章将它们与自身免疫性疾病联系起来，包括乳糜泻，糖尿病和类风湿性关节炎。
一篇文章讨论了与小麦胚芽凝集素相关的研究。它可能通过增加炎症影响免疫系统。
长期炎症与许多严重的疾病有关，包括心脏病，癌症和抑郁症。
无凝集素饮食后可以降低体内炎症。然而，在确认效果之前，需要对人进行更多的研究。
作者还报告说，凝集素可能使细菌或其他毒素更容易穿过肠道屏障。然而，他们还指出全谷物含有抗氧化剂，有助于对抗炎症。这个因素可以弥补凝集素的潜在有害影响。
风险
无凝集素饮食是一项限制性计划，可能会使某些人难以长期跟进。该计划还限制或削减了许多营养食品，如全麦，豆类和某些蔬菜。
研究表明，食用全谷物有助于降低患心脏病，糖尿病和癌症的风险。
水果和蔬菜也有许多相关的健康益处。多吃水果和蔬菜可以降低多种疾病的风险，包括心脏病和肺病。它们还可能影响癌症风险并帮助人们减轻体重。
由于豆类，坚果，种子和全谷物提供植物性蛋白质，素食者或素食主义者可能难以使用无凝集素的饮食。
豆类，全谷物，水果和蔬菜皮也提供膳食纤维。如果膳食纤维摄入量减少，不含凝集素的饮食可能导致便秘。
此外，遵循无凝集素饮食可能是昂贵的，因为该计划建议特种牛奶，牧场饲养肉类和昂贵的补品。
吃的食物
根据Gundry博士的说法，对于试图限制凝集素摄入量的人，建议使用以下食物：
牧场饲养的肉类
A2牛奶
煮熟的红薯
绿叶蔬菜
十字花科蔬菜，如西兰花和布鲁塞尔豆芽
芦笋
大蒜和洋葱
芹菜
蘑菇
鳄梨
橄榄或特级初榨橄榄油，可在线购买。
要避免的食物
为避免凝集素，应避免使用辣椒，西红柿和茄子。
根据Gundry博士的说法，人们在试图避免使用凝集素时应限制以下食物：
豆类，如豆类，豌豆，扁豆和花生
壁球
茄属植物，辣椒，土豆和西红柿等茄子蔬菜
水果，虽然允许季节性水果适量
谷物
如果谷物被消费，该计划建议用白面粉代替小麦制成的产品。
Gundry博士建议完全避免以下食物：
玉米
来自玉米饲养的动物的肉
A1牛奶
结论
虽然凝集素可能会造成一些损害，但有很强的研究支持食用植物性食物的好处。
许多植物的凝集素含量很高，但植物类型之间的凝集素水平可能有很大差异。凝集素也有很多种，有些似乎是有益的。
同样重要的是要注意大部分关于凝集素的研究都是通过动物或试管研究进行的。此外，许多研究都研究了单个凝集素而不是含有它们的食物。
在推荐使用无凝集素的饮食之前，需要进行更多的研究。在这个时候，它似乎更像是一种趋势而非科学支持的计划。
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