本章提要
饮白葡萄酒者与红酒
无檐与少糖
酿酒年份的重要性
需要陈化和勿需陈化的红酒
适宜的酒温
佐比萨饼之最佳红酒
红酒，头痛与键康
我一直饮用白葡萄酒（玫瑰红葡萄酒或啤酒），我应该先尝试什么样的红酒
我们建议你首先喝酒体比较轻盈，单宁含量低的红酒。这种酒适合不习惯饮红酒的人。一种来自法国的博若莱（Beaujolais）酒应为理想首选。该酒酒体适中、气味芬芳、单宇量低，况且价格低廉（不到10美元）。饮用时稍微冷却-一下以领略其气味之芳香。新博若莱（young Beaujolais）酒（新酿制的博若莱）特别有股葡萄香味，很讨人喜欢。只有从11月下旬至年末才能喝到这种酒。
我们给初饮红酒者推荐的其他红酒均价格低廉。如墨尔乐、黑比诺和津芳德尔等红酒。我们还推荐两种来自意大利的酒体轻盈的红酒：巴多里诺和价格低廉的（少于10美元）用巴伯拉葡萄酿制的酒。
我如何知道某种红酒是否无糖（或无糖程度）首先应该指出，现在大多数的红酒都无糖（也就是说，不甜）。但是，技术上无糖的酒依然给人甜的印象，些人喝起来有甜丝丝的感觉。酒甜或不甜的感觉取决于某一种酒和品尝那种酒的人。
要发现一种酒的无糖程度，可询问一位知识渊博的酒店售酒人。还有两种迹象可帮助你自行做出决断，它们是：以颜色幽深的红酒通常无糖且单宁含量高（见第1章关于单宁的介绍），同时酒体丰满、单宁增加了酒中无糖的印象。（可把洒瓶擎至灯下观察酒的色度深浅。）以检查酒的酒精含量，酒精含量高的酒（超过13%），像津芳德尔红酒和卡百内·索维农均给人甜的印象、因为成熟的葡萄和酒精看起来都是甜的。
总的说来，欧洲产的红酒，特别是意大利、法国和西班牙的产品无糖程度很高。而澳大利亚产的红酒含糖量高些。美国的红酒，尤其是卡百内·索维农酒无糖程度介于中等（低价位的酒）和很高之间。
喝红酒时我为什么头痛
如果仅喝红酒时头痛而喝白葡萄酒时不痛，可能是你对存在于葡萄皮中的一种叫组织胺的化学成份起反应。我们认识的一些人发现在饮红酒前服用一一片抗组织胺（抗过敏）药片可缓解这种过敏反应（要先遵医嘱）。
其他可能引起头痛的原因是在红酒中发现而在白葡葡酒中未曾发现的任何其他化合物或者是酒精本身。但是亚硫酸盐（自然存在于酒和其他发酵类饮料中的硫化物）很可能不是导致头痛的原因，因为和红酒相比白葡萄酒中亚硫酸盐含量更高些。
卡百内·索维农和墨尔乐的区别是什么
卡百内·索维农和墨尔乐是用来酿造红酒的两种不同的葡萄（关于这些葡萄见第3章）。
多数卡百内·索维农酒一般无糖、苦涩、单宁量高。墨尔乐尽管同样色泽深暗，但更柔和些、单宁量较低，比卡百内更容易被人接受。与卡酒比较，墨尔乐突出的特点是不太苦涩、单宁含量较低、勿需长时间陈化即可饮用。与新酿制的卡百内·索维农相比，新酿制的墨尔乐喝起来更舒服。
如果你刚刚开始喝红酒，你很可能发现墨尔乐比卡百内·索维农更合口味。（用另外一种葡萄酿制的卡百内·弗兰克似乎介于二者之间，但在风格上更接近卡百内·索维衣。）廉价的卡百内·索维农（6美元或更少），还有墨尔乐，单宁量低，和价格昂贵的品种比较，酿成后能够更快地被人饮用，对于刚刚开始喝红酒的人来说更讨人喜欢。
在一些红酒标签上我见过“Meritage”字样，是不是这味着该种酒的质量高
一些美国酒厂使用这个字眼，通常用于他们的上等佳酿。总部设在加州的Meritagc协会管理这个字眼的使用。
麦利塔奇（Meritage）红酒必须用酿造波尔多红酒五种葡萄的两种或更多种酿造，即卡百内·索维农、墨尔乐、卡百内·弗兰克、小维尔多和或玛尔贝克。酒的品质基本上依靠各家酒的生产质量。然而，一般说来，大多数Meritage酒的品质很高。
在能饮用前，一瓶红酒需要陈化多长时间
红酒风格各异，答案亦不相同。不过我们可以给你提供儿个简单的准则。
许多色泽幽深的红酒往往需要几年的陈化时间方能达到最佳饮用期。例如波尔多酒、售价12美元、罗纳酒（不是廉价的科特·罗纳酒，见第11章）、加州卡百内·索维农酒、小西拉酒、巴罗洛和布吕奈罗·迪·蒙塔尔西诺酒（后两种来于意大利）.澳大利亚的西拉兹酒或西拉兹一卡百内在这方面是例外，尽管色泽深，大多数酿成后即可饮用。
价格低廉的红酒（低于10美元）通常是用–种酿成即可饮用的方法酿制的。
酒体清淡的红酒，像意大利的巴多里诺、法国的博若莱、廉价的黑比诺、墨尔乐和津芳德尔通常都是买到于即可饮用的红酒。
如果你想买新酿制的红酒并且让它适当的陈化，你必须要有良好的储藏条件。请见《葡萄酒》第15章关于必要的储藏条件内容。
能够与红酒搭配的食物有哪些
在第5章中，我们讨论了红酒如何佐餐的问题。然而为了给这个老生常谈的问题个迅速的答案，我们还是要介绍一些红酒与食物的最佳组合。
酒体较轻的红酒，像博若莱、科特·罗纳、低廉的卡百内·索维农、墨尔乐、黑比诺、津芳德尔、瓦尔波里寨拉和巴多里诺，吃烤鸡、汉堡包或小牛肉排时饮用最为适宜。
酒体适中的红酒，像古典勤地、价位适中（10~20美元）的加州卡百内·索维农或墨尔乐、西班牙的里奥哈适合与牛排、猪排骨或烤肉共用。
酒体丰满的红酒，像价格不菲的（高于20美元）卡百内·索维农、波尔多、巴罗洛、布日奈罗·迪·蒙塔尔西诺佐食牛肉、羊肉或野味最佳。古典勤地陈酿特别适合吃羊肉时饮用。
意大利的巴伯拉特别适合吃带番茄沙司的面点或比萨饼时饮用。
法国勃艮第红酒吃烤肉时饮用一—但是，远不只这些！用黑比诺葡萄酿的酒（像勃艮第）与鱼或许多其他鱼类，鸡肉菜肴，以及所有浓厚度适中的菜肴共用都是很棒的。
所有的红酒都适合与硬奶酪一起食用，像切达、陈年豪达（aged Gouda）和亚西高（Asiago）。
我们仅将红酒与食物搭配作为建议提出。在酒与食物搭配当中，不存在清规戒律，改变不得。有些人喜欢边吃巧克力边饮加州卡百内·索维农。
红酒什么温度下饮用为宜
大多数红酒在凉爽的室温，即华氏62~65度饮起来味道最妙。像酒体比较轻盈的红酒，博若莱或巴多里诺，稍稍冷却一下（华氏56~60度之间）再饮最好。红酒太凉时饮用常常味道苦涩、辛辣粗糙、单宁酸味浓重。如果饮用时温度太高（超过华氏70度）像在许多饭店里发生的那样，红酒喝起来淡然无味、毫无情趣、要不就是酒精气味扑鼻。令人不快。
一瓶红酒触摸起来应感到凉爽。如果你在饭店里要了瓶红酒手感温和的话，我建议你把它放置在冰桶里5-10分钟，使红酒“恢复生机”。
红酒对健康有好处吗
许多近期的研究发现、所有的红酒在适度饮用时看来都有益于健康长寿。酒看起来对心血管系统特别有好处。一些研究显示某种特殊的红酒可能对人体是最有补益的。
红酒中含有多种维它命和矿物质、包括维生素B、碘、铁、镁、锌、铜、钙和磷。一杯四盎司的红酒含有热量约110卡路里。
购买红酒时我有必要了解酿酒年份吗
有必要也没必耍，这取决于你要买的红酒。
酒瓶上标有酿酒年份（葡萄生产季节）对较好的（10美元以上的）红酒是重要的，特别对于来自每年天气变化多端的产酒地区的酒，像法国和意大利的大部分产酒区。从总体上看，年复·年的天气变化对欧洲以外地区则不那么重要，像美国、澳大利亚、智利、阿根廷和南非，所以，酿洒年景好坏与否也就无足轻重了。
比如说加州、从1990年到1995年曾有过连续六年的酿酒最好年景。而法国和意大利在过去15年中共才有四个：好酿酒年份：1982、1985、1988和1990。值得一提的是1990，那一年看来是全世界产酒区最佳酿酒年份。
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