苏州菜

苏州人是美食家，苏州莱是精致细巧出了名的。这跟当地的文化水准有关系，自古有不少朝代在苏州建都，古迹名胜又多.饮食方面自然就精益求精了。但是所谓讲究，并不是指山珍海味、燕窝鱼翅等材料上的选取，而是着重割烹、配料和调味的

技艺。切菜时的刀法不论细切粗斩，均要整齐；横切竖切，纹理均要分明。大火煮，小火熬，武火爆炒，文火清蒸，都要处理得恰到好处，差一点火候就不是那种味儿了。苏州人就连平常吃的菜肴，也是清淡而素净，重质不重量，真是大荤大肉嫌粗气，浓油浊酱泊伤胃呢！

至于有人把南京菜跟苏州菜混在一起，统称为京苏菜。其实，若要认真品评，两地口味是通不相，不能比拼的。南京跟北京一样，虽有不少菜式，可是要拿出成桌的南京菜，还真不容易呢。