饭馆子与饭庄子
从前内地请客有个不成文的规则，三天前通知叫“请”，两天前通知是“叫”，当天通知叫“抓”。其意思是说，你要请人吃饭得事先下帖子或口头通知，让对方好有个足够的时间来安排准备，而主人的礼貌和诚意如何，也可从通知的时间看出来。
早期在内地，请客很少在家里，总觉得在家请客不够庄重礼貌，因此，请人吃饭多半在饭馆子或饭庄子。
饭庄子与饭馆子不同，饭庄设有大院子、小院子、戏台，大院子往往一开就是一两百桌酒席，小院子则至少可摆个三两桌。一般大宴往往在饭庄子举行，最隆重的甚至于请来戏班子，客人可以边吃酒席边看戏；小宴会在小院子，好处是谈话方便，也具隐秘性。
饭馆子虽然有所谓的雅座，可是出入的人多且杂，三两好友随意小吃尚可，若要正式请客，则饭庄子要比饭馆子来得款式恰当多了。
一般饭庄子的酒席，多半是固定的席式和几样大菜，若要酒席办得精彩，讲究的主人往往要先到饭庄子，提供一些自家精细调配的菜单，并把做法和独家配料供给厨师，请他照着调理。
等到请客当天，大伙儿一尝这些美味，明白是主人特别交待做的，总是赞不绝口，如此，宾客尽欢，主人更觉得十分光彩。
这些家传好菜，经饭庄子保留传做，菜的样式子是越来越多，日益精致，而蔚为今天中国菜的大观。
举个例子：北京广和居有一道“潘鱼”和一道“江豆腐”；潘鱼据说是从前一位姓潘的侍郎提供的做法，江豆腐则是为陶然
图三：潘鱼
“潘鱼”为清朝同治年间江苏人潘祖葫所创，其特色在于不使用油，做法是将活鲤鱼收拾干净，用滚水烫后置于大碗中，加上香菇、葱段、姜片、虾米、酒、盐、普油、鸡汤等料，放入蒸笼中以大火蒸二十分钟即可，煮汁呈淡红色，肉质细嫩，味清而爽，别具风味、
亭题诗的江藻研究出来的。东兴楼有一道叫“急里蹦”的菜，是当年宣统皇叔涛贝勒提供的。
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