广东菜
可分为广州、潮州和东江三派。
广州因为开埠较早，各国人士杂奋纷来，有若干菜式是取法西欧烹饪方法，加上蛇、狸、鼠、虫都能入懈，在中国菜里是独标一格的。广州的饮茶、粥品、烧烤都是很特别的，广州资源丰富，所以各种食料如海参、翅子、燕窝都很齐全，物产又好，当然容易发挥啰！
通常，近海之地的菜肴多以鱼介类的烹调见长。潮州位于广东省韩江三角洲地带，水产丰富，所以潮州菜对于鱼虾的烹调自然是最有心得的啦！莱颇具田园风味，有许多家常菜的制作，取材于农产品，因利乘便，妙趣天然，在烹调的过程中少用味精等调味品，而是讲求汤类、鱼虾的真味。每菜上桌，若有调味酱料，也都是小碟小盅另外装盛，任客自调，甘冽香鲜，是别处所无，为人艳称的。潮州菜大筵里的彩盘艺术亦为一绝，在美味之外，亦提供了视觉另一种美的享受。
东江菜也就是客家菜，用油较重，口味亦浓，大块文章，充肠适口，烹调方法比较保守，所以最具乡土风味。客家人有一种叫做“板”的特殊米食（其实就是台湾人所说的“裸”），每逢过年过节，婚丧喜庆，必做许多不同式样的板应景；即使平常日子也常做些来当点心吃，板食种类繁多，也算是客家菜的一个特点，他省是较少见的。
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